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传说中的北海道牛奶吐司（汤种法）
2012-1-30 18:00:49 阅读1 评论0 302012/01 Jan30
汤种：20g高筋面粉混合100ml水（100g），用手动打蛋器搅匀，微波炉热30秒，拿出搅匀（浆糊状）再热20秒，搅匀，封上保鲜膜冷却后冷藏24小时。
面团材料：汤种92g，盐4g，糖42g，蛋1个，牛奶27g，thinkened cream 30g，高筋面粉270g，干酵母5.5g，无盐牛油25g。
1. 以上材料依次放进面包机，盐放角落里，高粉倒数第二，酵母散在高粉上，牛油beep之后放，面包机发面1.5小时。
2. 拿出来分成4份滚圆排气，湿毛巾盖着醒面松弛15分钟
椰蓉包
2012-1-29 13:07:55 阅读1 评论0 292012/01 Jan29
汤种：20g高筋面粉混合100ml水（100g），用手动打蛋器搅匀，微波炉热30秒，拿出搅匀再热15秒，搅匀，封上保鲜膜冷却后冷藏24小时
面团材料：汤种92g，盐4g，牛奶27g，蛋1个，thinkened cream 30g，糖42g，高筋面粉270g，干酵母5.5g，无盐牛油25g。
1. 以上材料依次放进面包机，盐放角落里，高粉倒数第二，酵母散在高粉上，牛油beep之后放，面包机发面1.5小时。
2. 拿出来分成3份滚圆排气，湿毛巾盖着醒面松弛15分钟
会拉丝的custard甜吐司
2012-1-27 18:32:56 阅读4 评论0 272012/01 Jan27
做custard的材料：蛋黄1个，糖10g，高筋面粉15g，牛奶65g
面团材料：水100ml，糖30g，盐0.5茶匙，奶粉15g，高筋面粉250g，酵母1茶匙，牛油25g
1. 搅匀custard的材料，用小火搅拌煮成糊状，放凉后冰箱冷藏1小时（汤种法）。
2. 把custard和面团材料依次放入面包机发面1.5小时
3. 拿出来分成3份滚圆排气，湿毛巾盖着醒面松弛15分钟
4. 整形成三个小面团放入烤盘
5. 烤箱38度加一碗热水，二次发酵40分钟后刷蛋液。
6. 烤箱180度预热，中间烤30分钟，上色后加盖锡纸。
这个是顾着讲电话，盖迟了
肠仔包
2012-1-21 18:58:47 阅读7 评论0 212012/01 Jan21
材料：高粉600g、鸡蛋1个、牛奶250ml、盐3g、糖50g、牛油30g、干酵母10g、忌廉芝士cream cheese 125g
步骤：
1. 以上材料除了牛油外，先放液体，再放固体，加入面包机中，用和面档Dough，耗时1.5小时。
2. 牛油在面包机和面20分钟后加入或面包机beep的时候加入。
3. 面包机发好面团后，分成6份，排气滚圆，盖上湿布或保鲜膜，醒面松弛15-20分钟。
4. 面团一半做吐司，一半做肠仔包。
5. 烤箱38度，将烤盘放进烤箱，再放入1大碗开水，进行二次发酵40分钟。
6. 取出刷蛋液。
7. 烤箱175度预热，中层烤20分钟。（吐司下层烤40分钟，上色后盖锡纸）。
烘培的基础知识：面粉的种类、计量
2012-1-16 18:30:01 阅读8 评论0 162012/01 Jan16
我也是网上学来的，知道多少写多少。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。超市里一般叫plain flour for bread and pizza, strong and high protein. 一般蛋白质有12g/100g。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。